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お出汁の代表格であるかつお節の燻乾製法を考案した（とされる）漁民・角谷甚太郎の命日1707年を偲んで記念日に。

煙と熱で魚に含まれる水分を燻して減らす製法です。

保存方法に乏しかった江戸時代において燻乾製法は大変重宝されかつお節を使った日本独自の出汁文化の原点となりました
燻乾製法以外にも日本では
冷燻主に東北地方やアイヌ文化スモークサーモン etc.

温燻低い温度の煙で食材を燻す方法ソーセージ、ハム etc.

液体燻製燻煙成分を含む液を使って食品に燻製風味を付ける方法

乾燥加工干し柿、干瓢 etc.

といった食品加工技術が盛んで四季のある日本にあって、その土地や地域ならではの自然を活かした独自加工技術が培われてます。
お出汁の国　ニッポン
鰹節で味噌汁作りたくても、アメリカじゃ全然おいしくない
そうお水も大きくかかわっていますよね
軟水の日本だからこその味です。日本の中でも関東は鰹節・関西は昆布だし　これもお水に係わります
昆布だしはとくに硬水系だとまぁまずいっっっ
お出汁の国に生まれてよかったわぁ(*´Д｀)

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note　さゆりん

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