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10とう2ふ　で豆腐の日で――す

暑い時期にも手軽に食べられる大豆食品の豆腐は、健康食品としても大注目ですね。
日本の豆腐はそのままでも食べられることを想定しているため、絹ごしの柔らかくて白いのが特徴
しかーーーし諸外国の豆腐の多くは 炒めたり揚げたりして調理加工することが主流

その最大な理由は　【水】と【技術】にあります

日本の豊かな「軟水」と「高い衛生管理技術」にあります。

海外（特に中国や東南アジア）では、豆腐は「乾燥させる」「揚げる」「発酵させる」といった加工をして日持ちさせることが一般的

1. 水が豊かで「軟水」だったからです。　豆腐の成分の約85〜90%は水
日本の水： マグネシウムやカルシウムが少ない「軟水」です。軟水を使うと、大豆の風味が引き立ち、なめらかで柔らかい生の豆腐が出来上がります。
海外の水： 硬水が多い地域では、大豆のタンパク質が凝固しやすく、ボソボソした食感になりがちです。そのため、しっかり水分を抜いて硬くしたり、油で揚げたりする調理法が発達しました。
あとは

2. 水を使った独自の保存・流通システム
3. 日本の厳しい衛生基準とパック技術
4. 素材の味を好む食文化
出来立ての大豆のうまみのあるお豆腐は最高の贅沢ですね
あ―――日本人でよかった(^^♪

well99株式会社

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