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葛餅（関西風）とくず餅（関東風）は、地域によって原料や製法、見た目や食感がまったく異なる和菓子。

その原料は 植物の「クズ（葛）」の根から採れる葛粉で水と砂糖を加えて火にかけて練り上げる もの

一方、関東の「くず餅（久寿餅）」は、小麦粉からグルテンを取り除いた小麦でん粉（長期間乳酸発酵させたもの）でしっかりとした弾力と歯切れの良さがあり、何といっても珍しい発酵食品。

発酵させた小麦でん粉を蒸し上げるものです。
ちなみに関東江戸三大久寿餅「亀戸天神」「川崎大師」「池上本門寺」の周辺に古くからの名店が集まってます。
共通して黒蜜やきな粉をかけて食べられますが、びっくりしちゃいますけど全く別物ですね

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